Agritur e formaggeria del Caseificio: ecco dove gustare la tradizione culinaria primierotta

La nostra missione è sì creare ottimi formaggi… Ma non è tutto. Al centro dei nostri pensieri e delle nostre azioni c’è sempre la valorizzazione delle tradizioni e della cultura di Primiero, nei quali il formaggio e la sua filiera sono una componente fondamentale. Questa è una delle ragioni per cui non ci limitiamo a proporre i nostri formaggi attraverso il punto vendita di Mezzano e l’e-commerce che trovate in questo sito. Da anni infatti il Caseificio ha assunto la gestione di due storiche malghe primierotte, oggi definite agritur, nelle quali all’antica pratica dell’alpeggio è subentrata un’intensa attività di ristorazione. Si chiamano Malga Rolle e Malga Fossernica di dentro. A queste gestioni si è affiancata recentemente una terza attività: El Volt formaggeria di Primiero, dedicata all’assaggio dei formaggi e dei prodotti tipici locali. È grazie anche a questi tre locali se turisti, visitatori ed escursionisti possono assaporare il meglio della tradizione enogastronomica di Primiero.

La spettacolare Malga Rolle

Malga Rolle si trova in una posizione a dir poco eccezionale, ai piedi del Cimon della Pala, una delle cime più famose di tutte le Dolomiti. Situata a 1980 m di altitudine, la malga è posta poco a valle del Passo Rolle ed è comodamente raggiungibile in auto da San Martino di Castrozza o da Predazzo, percorrendo la strada statale 50. L’edificio in 

pietra grezza è completamente ristrutturato e non ospita più, come un tempo, i malgari che qui producevano i formaggi di malga. L’atmosfera però rimane e, anche se oggi gli ambienti sono interamente destinati alla ristorazione, la nostra malga consente di immaginare come potesse essere la vita in alpeggio, lontano dalle comodità e a stretto contatto con l’ambiente naturale. Una sosta a Malga Rolle offre due grandi opportunità: gustare molti piatti legati alla tradizione culinaria primierotta e trentina e godere di panorami mozzafiato, respirando l’aria fine di quota 2000. Troverete inoltre un piccolo punto vendita, in cui potrete acquistare i formaggi del nostro Caseificio. Poco distante da Malga Rolle ci sono le due malghe in cui le bovine trascorrono la notte e vengono munte. Sono Malga Costoncella, rivolta verso la Val di Fiemme, e Malga Fosse, rivolta verso la Valle di Primiero.

Partenza per meravigliose escursioni

Malga Rolle è punto di partenza e arrivo per varie escursioni. Un grande classico è il percorso per Baita Segantini in Val Venegia, molto facile, che dura circa un’ora ed è favoloso dal punto di vista paesaggistico. Un po’ più impegnativa è la salita al Cristo Pensante, che alla fine ti ripaga con un panorama straordinario. Altro bellissimo itinerario è quello che porta ai Laghi di Colbricon, nel cuore del Parco Paneveggio Pale di San Martino. A due passi dalla malga inizia poi la Foresta dei Violini, che fa parte delle Foreste Demaniali della Provincia di Trento. È così chiamata per il noto legno di risonanza, ricavato da alcuni abeti rossi che 

presentano particolari caratteristiche, molto rare e ricercate. Si racconta che fosse Stradivari in persona, agli inizi del XVIII secolo, ad aggirarsi in questi boschi alla ricerca degli alberi più idonei alla costruzione dei suoi violini. A qualche chilometro si può poi visitare il recinto dei cervi nella Foresta di Paneveggio. Quest’area, creata negli anni Sessanta e attiva ancora oggi, è stata il primo passo verso il reinserimento del cervo in tutto il territorio.

Malga Fossernica di dentro, regina del Vanoi

Il nostro secondo agritur è Malga Fossernica di dentro. Secondo, solo perché si trova in posizione più appartata: in realtà in ambedue le malghe promuoviamo con identica passione e qualità la cultura enogastronomica primierotta. Malga Fossernica di dentro si trova nella vallata del Vanoi, a più di 1700 m d'altezza, raggiungibile proseguendo oltre Caoria e il rifugio Refavaie. A noi piace definirla un po’ 

selvaggia, perché siamo in un’area meno frequentata, ai margini dell’immensa catena del Lagorai, da alcuni definita il Tibet italiano. Ci sono molti itinerari che partono da qui, diversi tra loro per livello di difficoltà ma tutti accomunati dal fatto di essere lontani dai percorsi più frequentati. Un giro che vi sentiamo di consigliare, se avete buone gambe, è la gita a Cima dei Paradisi con partenza da Rifugio Refavaie e sosta intermedia alla nostra Malga Fossernica di dentro. Il panorama da Cima dei Paradisi è mozzafiato e permette di ammirare le Pale di San Martino, le Vette Feltrine, Cima d’Asta, il Monte Cauriòl e tutta la catena del Lagorai.

Tutto il calore e l’autenticità della malga tradizionale

Diversamente da Malga Rolle, che è aperta anche durante la stagione sciistica, da dicembre a Pasqua, Malga Fossernica di dentro è aperta solo nel periodo dell’alpeggio, da giugno a settembre. Anche qui, come a Malga Rolle, potete sedervi 

comodamente in uno dei tavolini fuori dalla malga e degustare gli ottimi piatti della tipica cucina primierotta, ascoltando il silenzio della montagna rotto solo dallo scampanellare delle vacche al pascolo. All’interno dello storico edificio, gli ambienti sono arredati con semplicità e conservano tutto il calore e l’autenticità della malga tradizionale. A un’ora circa di cammino, dall’altra parte della piccola valle su cui si affaccia Fossernica di dentro, si trova Malga Fossernica di Fuori che tutt’ora ospita le vacche.  Anche questa malga è in gestione al Caseificio.

La novità El Volt di Siror

Il nostro terzo presidio nella tradizione enogastronomica primierotta è El Volt, la formaggeria gourmet che si trova presso l’ex birreria di Siror. Diversamente dalle malghe-agritur, questo locale situato in fondovalle non rappresenta un’esperienza immersiva nei luoghi canonici della tradizione alpestre 

primierotta. Qui l’esperienza immersiva è nella degustazione in purezza e narrata dei nostri formaggi. È un’idea piuttosto originale, innovativa per la nostra valle, che si presta sia per sfiziose pause pranzo, che per gustosi aperitivi o merende. Accanto ai nostri formaggi, che sono i protagonisti in assoluto, proponiamo anche taglieri di salumi, panini, bruschette e altri prodotti d'eccellenza del territorio. Tra le spiegazioni e i consigli che dispensiamo a tutti i clienti, non mancano le indicazioni su come abbinare i formaggi di Primiero alle birre artigianali locali e ai vini del Trentino! Ci rivolgiamo a tutti gli amanti della cucina e ai cheese lover incalliti, agli aspiranti chef ma anche ai più giovani o chi è alle prime armi: un'esperienza da vivere anche in coppia o in famiglia, per un simpatico confronto culinario.

Ecco, vi abbiamo dimostrato dove andare, se volete scoprire quanto gustosa è la nostra cucina primierotta o se volete sperimentare l’esperienza di una degustazione di formaggi guidata. L’estate non è ancora finita, c’è ancora tempo per una vacanza o una gita in Primiero! Nel frattempo continuate a seguire il nostro blog e i nostri canali social.