Così il Concast sostiene e promuove i formaggi tipici trentini

Per noi, produttori di formaggi trentini, dire tradizione non significa parlare del passato. Al contrario: noi la tradizione la pensiamo nel presente e nel futuro, e crediamo fermamente che vada messa in relazione con l’innovazione, la ricerca e la tecnologia. Siamo custodi di saperi antichi e sappiamo dare vita a eccellenze casearie dai sapori unici. Lo facciamo seguendo appunto la tradizione, in armonia con il ritmo delle stagioni e le peculiarità ambientali del territorio. Ma anche innovazione, ricerca e tecnologia sono nostre alleate, perché ci permettono di produrre mantenendo i più alti standard di sicurezza e di qualità, cercando di mantenerci in sintonia con gli stili di consumo e l’evoluzione del gusto dell’epoca in cui viviamo e operiamo. Questa che vi abbiamo appena esposto è in estrema sintesi la filosofia del Concast, meglio noto come Gruppo Formaggi del Trentino, che è l’organizzazione che riunisce la gran parte dei Caseifici Sociali del Trentino. Siamo fieri di farne parte e ora cerchiamo di spiegarvi il perché.

Un po’ di storia

Andiamo un po’ indietro nel tempo. Nel 1897 in Trentino c’erano circa 240 latterie sociali turnarie. Le latterie turnarie si basavano sulla caseificazione collettiva, il che significa che ogni famiglia allevatrice si associava alla latteria e ci portava il proprio latte appena munto. In latteria, il latte veniva lavorato e trasformato in formaggio e in burro, e questi a loro volta tornavano alle famiglie produttrici. Con i primi decenni del 

Novecento le cose iniziarono a cambiare. Nacquero i primi caseifici a gestione cooperativa e un po’ alla volta diventarono il modello produttivo prevalente. Negli anni Venti alcuni di questi caseifici iniziarono a produrre il Grana Padano e diedero vita al Consorzio Trentingrana con il quale, in pieno spirito cooperativo trentino, unirono le forze per affrontare un mercato già allora piuttosto competitivo. Arriviamo al 1951, quando venne fondato il Consorzio dei Caseifici Sociali e dei Produttori di Latte Trentini (Con.Ca.S.T.) che aveva l’obiettivo di fornire vari servizi ai propri soci. Passa qualche decennio e nel 1993 Trentingrana e Concast diventano un’unica società cooperativa, finalizzata a supportare la produzione, la qualità, la promozione e la distribuzione dei formaggi tipici dell’area, attraverso due denominazioni: Trentingrana e Gruppo Formaggi del Trentino. E questo è il presente!

Al primo posto la tipicità dei formaggi trentini

Il Concast coordina e supporta la produzione di formaggi tipici del Trentino, come il Trentingrana, il Puzzone di Moena, la Toséla, il Vezzena e molti altri. I caseifici aderenti seguono metodi artigianali, utilizzano latte di alta qualità proveniente dai pascoli trentini e sono accomunati da quella che 

viene definita “linea latte-fieno”: una produzione che utilizza latte di bovine alimentate esclusivamente con foraggi e mangimi no-OGM autorizzati dal Consorzio, con il divieto di utilizzo di insilati. Grazie a questo, i produttori possono indicare negli ingredienti dei propri formaggi la dicitura “solo latte, caglio e sale”.

Difesa delle tradizioni e attenzione alla sostenibilità

La conservazione delle tradizioni locali è una parte fondamentale della missione del Consorzio, il quale gioca un ruolo importante nella crescita economica delle comunità locali, garantendo la corretta remunerazione degli allevatori, sostenendo l'economia 

rurale e promuovendo il benessere sociale dei suoi membri attraverso programmi di sostegno e di sviluppo. Il Concast si impegna a mantenere vivo il settore primario, l’integrità paesaggistica degli alpeggi e, di conseguenza, l'identità culturale stessa della regione. A questo si aggiunge un crescente impegno in progetti di sostenibilità ambientale, come l'uso di energie rinnovabili, la riduzione dei rifiuti, l'adozione di pratiche agricole ecocompatibili, la sperimentazione delle grotte ipogee per la stagionatura del Trentingrana e il progetto finalizzato a ridurre le emissioni di gas serra negli allevamenti.

Garanzia di qualità e investimenti in ricerca

Una delle finalità principali del Consorzio è garantire elevati standard di qualità per tutti i prodotti. Questa finalità si traduce in un’intensa attività di consulenza rivolta ai soci per attuare controlli rigorosi lungo tutta la filiera produttiva, dal latte alla stagionatura dei formaggi, assicurando che il prodotto finale rispetti stringenti norme igienico

sanitarie e di qualità. L’obiettivo è da un lato garantire che tutti i prodotti mantengano le loro caratteristiche tipiche e dall’altro offrire massima sicurezza ai consumatori. A questa attenzione per la qualità si affiancano gli investimenti in ricerca e sviluppo per innovare i processi produttivi e migliorare i prodotti. L’impegno in innovazione comporta anche collaborazioni con istituti di ricerca e università per sviluppare nuove tecniche di produzione e di affinamento dei formaggi.

Distribuzione e vendita

Il Consorzio gestisce la distribuzione e la vendita dei prodotti caseari trentini, per facilitarne l'accesso a tutti i mercati, da quelli regionali a quelli internazionali. Questa rete distributiva consente a tutti i caseifici associati di raggiungere una clientela più ampia e di espandere la propria presenza sui mercati. Fanno parte di questa attività 

anche le collaborazioni con altre cooperative, enti locali, associazioni di categoria e organizzazioni nazionali e internazionali, finalizzate a promuovere i prodotti trentini e sviluppare progetti comuni. Concast lavora su una rete di distribuzione integrata che permette di ottimizzare la logistica, riducendo i costi e migliorando l’efficienza. Questo include partnership con distributori e dettaglianti per garantire che i prodotti siano facilmente reperibili nel maggior numero di mercati.

Formazione e attività sul territorio

Il Consorzio organizza una costante formazione per i soci, rivolta ai casari, ai dirigenti e a tutto il personale dei caseifici. Gli argomenti spaziano dalle tecniche di produzione al controllo qualità, dall’igiene alimentare alla gestione aziendale ecc. Per quanto riguarda le attività sul territorio, Concast promuove la cultura casearia 

attraverso visite guidate e attività educative rivolte sia alle scuole che al pubblico in genere. Un fronte molto attivo è la promozione del turismo enogastronomico, che prevede l’organizzazione di tour dei caseifici, degustazioni e workshop. Questo non solo aumenta la visibilità dei prodotti, ma rafforza anche nel consumatore la conoscenza dei luoghi di produzione dei formaggi trentini.

Le eccellenze del Concast

Vediamo infine quali sono le eccellenze fiore all’occhiello del Concast. Abbiamo innanzitutto il Trentingrana, con una tradizione quasi centenaria. Poi ci sono il Puzzone di Moena, il Vèzzena di Lavarone, il Casolét Val di Sole, la Toséla di Primiero, il Fontal di Cavalese, il Cuor di Fassa e l’Affogato di Sabbionara. A queste si aggiungono i prodotti più tipicamente locali 

di ogni caseificio associato, che possono così avere una loro diffusione in tanti punti vendita trentini e di province limitrofe. Le eccellenze del Gruppo Formaggi del Trentino che produciamo qui in Primiero sono Trentingrana, Puzzone di Moena, Toséla e Fontal, ai quali affianchiamo tutti i nostri formaggi tipici, primo fra tutti il nostro fantastico Primiero. 

Non ci resta che augurarvi buone vacanze (possibilmente in Trentino) e vi diamo appuntamento ai prossimi articoli agostani. Il primo sarà dedicato ai vari tipi di fieno, il secondo ai nostri agritur.