Ingredienti per 6 persone
Per i canederlotti: 250 gr. pane raffermo 250 gr. Tosela 3 uova 100 ml. latte 100 gr. farina 00 32 quadretti di Puzzone di Moena
Per la crema al Puzzone di Moena: 300 gr. Puzzone di Moena 500 ml. panna da cucina 1 tuorlo 100 gr. di burro fuso
Per la preparazione dei canderlotti: Con un mixer da cucina tritare la Tosela e metterla da parte. Sempre con il mixer frullare il pane raffermo, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere la Tosela tritata, poi le uova già sbattute con il latte. Impastare il tutto molto bene con le mani. Formare dei piccoli canederlotti (palle ovali) e all'interno mettere un quadretto di Puzzone. Impastare bene e mettere da parte.
Per la cottura: Cuocere in acqua bollente con un po di sale per 20 minuti.
Per la preparazione della crema al Puzzone di Moena: Mettere a macerare il Puzzone di Moena con la panna per circa 1 ora. Metterlo a bagnomaria per farlo sciogliere completamente, infine frullare con frullatore a immersione e aggiungere il tuorlo. Lasciare riposare a bagnomaria la crema.
Per l'impiattamento: Appoggiare sul fondo del piatto la Crema al Puzzone di Moena e adagiare sopra i canederlotti con un po' di burro fuso e Trentingrana. Decorare con prezzemolo e mix di petali.
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ph. Claudia Funai e Alessandro Pianalto
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