Schutkrapfen di patate e Primiero Fresco

Ingredienti per 6 persone

-Sfoglia
500 gr di farina di segale
500 gr di farina 00
250 ml di latte tiepido
4 uova
sale

-Ripieno
0.5 kg di patate lesse
Primiero Fresco a cubetti 
pane grattugiato
burro
sale e pepe
maggiorana

-Altro
burro
Trentingrana grattugiato o Ricotta affumicata

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno.
Lavate le patate e lessatele.
Quando saranno ben cotte scolatele e lasciatele raffreddare brevemente, quindi eliminate la buccia e schiacciatele.
Aggiungete il Primiero Fresco alle patate schiacciate, unite maggiorana, sale e pepe.
Lasciate raffreddare il ripieno mentre preparate la pasta.

Mescolate le due farine, aggiungete le uova, il sale ed il latte, ed amalgamate il tutto su una spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.
Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo lavorate la pasta energicamente per qualche istante, quindi tiratela ottenendo una sfoglia il più sottile possibile.
Formate dei dischetti aiutandovi con un bicchiere o con un coppa pasta ed adagiate al centro di essi una noce di ripieno.
Piegateli a mezzaluna, premendo bene sul bordo per chiuderli.

Cuocete i “ravioli tirolesi” in acqua bollente salata per circa 3 o 4 minuti.

 Ricetta della nostra Giovanna 

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Buon appetito!