Risotto alle cime di rapa con Fior di Primero, peperoni cruschi, pinoli e briciole di pane

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 grammi di cime di rapa
  • 320 grammi di riso Carnaroli
  • olio extravergine di oliva, quanto basta
  • mezzo cipollotto fresco
  • sale e pepe, quanto basta
  • 120 grammi di Fior di Primiero, a temperatura ambiente
  • 4 peperoni cruschi
  • 25 grammi di pinoli
  • 70 grammi di mollica di pane casareccio
  • l’acqua di bollitura delle cime di rapa
 
Preparazione

Pulire le cime di rapa, lavarle con cura e sbollentarle per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolarle conservando l’acqua di cottura che servirà per la cottura del risotto e, per mantenere vivo il colore, metterle in una ciotola di acqua fredda (meglio se con tanti cubetti di ghiaccio dentro). Quando saranno fredde, scolarle nuovamente e ridurle in crema con il mini pimer o un frullatore.

Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in poco l’olio extravergine di oliva e metterlo da parte. Tostare il riso in un tegame con un filo di olio extravergine (io spesso lo tosto a secco, se vi va potete provare), quindi iniziare la cottura aggiungendo via via l’acqua di cottura delle cime di rapa.

Mentre il risotto cuoce, tritate grossolanamente in pinoli e ridurre in briciole il pane raffermo. Rosolare il pane raffermo in un filo di olio extravergine fino a renderlo croccante, quindi unire i pinoli in modo da tostarli.

Quando il risotto sarà a metà cottura, iniziare ad aggiungere la crema di cime di rapa. Aggiungete la crema a cucchiaiate, controllando sempre che ci sia abbastanza liquido per la cottura del risotto e tenete un po’ di purea da parte per la mantecata finale. Quando il risotto sarà all’onda, mantecare con la purea di cime di rape rimasta e con il formaggio Fior di Primiero tagliato a cubetti. Aggiustare eventualmente di sale e di pepe.

Servire il risotto alle cime di rapa nelle fondine individuali, guarnendo il piatto con i pinoli e le briciole di pane e sbriciolandovi sopra i peperoni cruschi. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva, poco pepe nero macinato fresco e servire immediatamente. Buon appetito!

Ricetta Ada Parisi - Foodblogger Siciliana