Hamburger al piatto con Puzzone di Moena di malga, uova e cipolle caramellate (ricetta della food blogger Ada Parisi)

Ingredienti per 4 persone:

per gli hamburger

  • 500 grammi di carne di manzo macinata di prima scelta
  • 60 grammi di Trentingrana grattugiato
  • poco prezzemolo tritato
  • sale e pepe quanto basta
  • un uovo
  • uno scalogno
  • 60 grammi di mollica di pane bagnata nel latte
 
 per le cipolle caramellate

  • 6 cipolle rosse di Cannara o di Tropea
  • sale quanto basta
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di aceto rosso
 
e ancora

  • senape in grani, quanto basta
  • 4 fette da 30 grammi l’una di formaggio Puzzone di Moena di malga
  • 4 uova
  • poco burro
  • sale e pepe
  • un radicchio tardivo


Per l’hamburger: mettere in una ciotola la carne macinata, l’uovo, lo scalogno e il prezzemolo tritati finemente, il Trentingrana grattugiato e la mollica di pane ben strizzata. Amalgamare il tutto con le mani e condire con sale e pepe. Formare con le mani 4 hamburger del peso di 170 grammi ciascuno e ungerli leggermente di olio da entrambe le parti.

Per la cipolla caramellata: sbucciare le cipolle, affettarle non troppo finemente e cuocere a fuoco bassissimo in padella con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale, lo zucchero e poca acqua finché le cipolle non saranno appassite e caramellate, aggiungendo via via poca acqua per volta per aiutare la cottura. Infine, unire il cucchiaino di aceto, sfumare e mettere da parte.

Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti, quindi condirlo con sale, pepe, aceto balsamico e olio extravergine di oliva.

Grigliare l’hamburger secondo il vostro gusto e, un minuto prima che sia perfettamente cotto disporre su ogni hamburger una fetta di formaggio Puzzone di Moena di malga. Coprire con un coperchio in modo che il calore sciolga il formaggio.

Cuocere le uova in poco burro, condendole con sale e pepe.

Disporre su ogni piatto un po’ di insalata di radicchio, adagiarvi sopra l’hamburger, spalmarlo di senape, mettere sopra ogni hamburger un uovo fritto e completare con le cipolle caramellate. Servire immediatamente, e buon appetito!