Caseificio Sociale di Primiero

una passione genuina

Polenta con Fonduta al Primiero Stagionato e salsiccia nostrana 

RIFUGIO CALTENA BAITA DI CHARME
Località Caltene - Transacqua - Primiero San Martino di C. (TN)
Per info e prenotazioni: Tel. 0439 62879

http://rifugiocaltena.it/

 

Ingredienti 


Per la fonduta:
Primiero stagionato
50 gr. di burro
50 gr. di farina
1 lt. di latte
1 pizzico di sale
noce moscata

Per la polenta:
500 gr. di farina di mais
2 litri di acqua
1 pizzico di sale grosso

1 o 2 salsicce fresche nostrane

Per la preparazione della fonduta:
sciogliere la farina, il burro a bagno maria e versare poco alla volta il latte. Aggiungere la noce moscata e un pizzico di sale. Lasciare sul fuoco fino a quando si addensa, poi lasciare bollire a fuoco lento per 2-3 minuti. Una volta spento il fuoco, aggiungere il formaggio Primiero Stagionato, precedentemente tagliato a pezzetti e mescolarlo fino ad ottenere una fonduta di formaggio.

Per la preparazione della polenta: 
ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso e versate i 2 litri d'acqua. Quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale, quindi versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno; mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente. Continuate a mescolare attendendo che riprenda il bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è pronta; alzate il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola e attendete di vedere che si stacchi bene dal fondo.

Per la presentazione:
a parte tagliare la salsiccia nostrana e riporla sul piatto insieme a una pallina grande di polenta. Versare la fonduta direttamente sulla polenta e servire.

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ph. Claudia Funai e Alessandro Pianalto