Tortelli con farina Dorotea ripieni di Fior di Primiero con crema cotta alla liquirizia e sfilacci di carne fumada di Siror

Tortelli con farina Dorotea ripieni di Fior di Primiero con crema cotta alla liquirizia e sfilacci di carne fumada di Siror

RISTORANTE CASTEL PIETRA
Via Venezia, 28 - Transacqua di Primiero (TN)
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Ingredienti 


Per i tortelli:
150 gr. Farina di mais Dorotea
200 gr. Farina di grano duro
250 gr. Farina "00"
6 uova intere


Per il ripieno:
300 gr. di formaggio Fior di Primiero
100 gr. carne fumada di Siror
Foglie di liquirizia
150 gr. panna da cucina

Per la preparazione:
Preparare la pasta dei tortelli con la farina di mais Dorotea,la farina di grano duro, la "00", le uova e un filo di olio extra vergine di oliva. Formare dei fazzoletti di pasta della grandezza desiderata e posare al centro di ogni fazzoletto dei cubetti di fior di primiero, formare i tortelli e adagiarli su un tagliere di legno. 
Essiccare la carne fumada precedentemente tagliata a bastoncini.
Cuocere la panna e lasciare in infusione la liquirizia per un’ora, togliere la liquirizia e inserire la panna in un sifone termico e mantenere a 60° in bagnomaria.

Per la cottura e la presentazione:
Cuocere i tortelli in abbondante acqua, una volta cotti disporli in fila su un piatto, sifonare un po' di Crema cotta sopra ciascun tortello, aggiungere sopra la carne fumada essiccata.
Accompagnare il piatto con una mostarda di mele aromatizzata al pepe di sichuan.  

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ph. Claudia Funai e Alessandro Pianalto