Tagliata d’anatra e balsamico alle prugne con crocchette di formaggio Dolomiti alle Erbe

Tagliata d'anatra e balsamico alle prugne con crocchette di formaggio Dolomiti alle erbe 

RISTORANTE CASTEL PIETRA 
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Ingredienti 


Per la tagliata:
1 pezzo d'anatra maschio
1 pizzico di sale
2 rametti di timo
10 gr. di olio di semi di uva

Per le crocchette:
200 gr. di formaggio Dolomiti alle erbe
50 gr. di patate della Val di Gresta
1 uovo
100 gr. di farina
300 gr. di pane grattuggiato

Per la preparazione dell'anatra:
pulire il petto d'anatra, rigare la parte della pelle e legarlo in modo che rimanga nella forma desiderata. Sistemarlo in un sacchetto sottovuoto con il timo, il sale e l'olio di semi d'uva. Cuocere il petto a bassa temperatura in forno a vapore. 

Per le crocchette: 
Impastare le patate con il formaggio Dolomiti alle erbe, formare le crocchette e abbatterle in abbattitore. Panare quest'ultime con farina, uovo e pane grattuggiato.  

Per la cottura e la presentazione:
friggere in olio di sesamo le crocchette di formaggio, quando pronte asciugarle dall'olio in eccesso e disporle a piacere sul piatto. 
Rosolare il petto d'anatra e glassarlo con l'aceto balsamico, disporlo sul piatto in tre parti, decorare a piacere e servire.  

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ph. Claudia Funai e Alessandro Pianalto