Ravioli verdi alle ortiche ripieni di Tosèla di Primiero, noci e radicchio su salsa al formaggio Primiero stagionato

Ravioli verdi alle ortiche ripieni di Tosèla di Primiero, noci e radicchio su salsa al formaggio Primiero Stagionato 

HOTEL MASO COL
Località Col, 6 - San Martino di Castrozza (TN)
Per info e prenotazioni: 0439 68046

www.masocol.com

 

Ingredienti per 4 persone: 


Per la pasta:
100 gr. di farina bianca 0
100 gr. di farina di semola
2 uova
50 gr. di ortiche lessate e frullate
Sale

Procedere come per l’impasto di una pasta fresca e lasciare riposare.

Per il ripieno:
100 gr. di Tosèla di Primiero fresca tritata finemente
100 gr. di radicchio rosso tritato
50 gr. noci tritate a piacimento
1 scalogno
formaggio Trentingrana
sale e pepe

Far dorare lo scalogno con la Tosèla e il radicchio per insaporire tutti gli ingredienti. Infine aggiungere le noci tritate. 

Per il condimento: 
200 gr. di formaggio Primiero stagionato tagliato a cubetti finissimi
100 ml. di panna fresca
Salvia, noce moscata, pepe

Portare in ebollizione la panna fresca; spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio Primiero stagionato. Quando completamente sciolto, regolare con le spezie. 

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ph. Claudia Funai e Alessandro Pianalto